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香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 香椿含有丰富的维生素C胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血暖腰漆除心腥痼冷胸中痹冷痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服； 蛇犬咬并恶疮，捣敷”。树皮及根皮的内层皮椿白皮苦涩，凉。除热，燥湿，涩肠，止血，杀虫。用于痢疾，泄泻，小便淋痛，便血，血崩，带下病，风湿腰腿痛。叶椿叶苦，平。消炎，解毒，杀虫。 用于痔疮，痢疾。果实香椿子辛苦，温。祛风，散寒，止痛。用于泄泻，痢疾，胃痛。[]食用价值宋·苏轼。《春菜》“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。历史传说早在汉朝，食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。 宋苏轼盛赞“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。 香椿炒鸡蛋香椿头含有极丰富的营养。据分析，每克香椿头中，含蛋白质克含钙毫克含维生素C毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷毫克胡萝卜素毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。 速冻之前也要焯一下香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的%， 而没有烫过的只有%。同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存个月以上，保持嫩绿和芳香特色。腌制椿芽时间长一些很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。 因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰添加盐量为~%时，含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后， 待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。
先亩施入腐熟有机肥～立方米，然后深翻厘米，再亩施入过磷酸钙公斤或磷酸二铵公斤，耙细整平。播种前天浇透水次，浇后～天浅锄次，以利保墒和防止土壤板结。浸种。催芽选用饱满的新种子，播前搓掉种子上的翅膜，用克/公斤的甲醛溶液浸泡分钟消毒，然后用清水洗净，再将种子倒入℃～℃的温水中，并不断搅拌，待水温降至℃时搓洗，并继续浸种小时，种子吸足水分后，捞出放入育苗盘催芽，保持温度在℃～℃，～天后，有%种子露白时播种。 播种。香椿露地育苗一般在日均气温℃～℃或厘米土层地温在℃时进行为宜，大棚育苗可比露地提早～天播种。播种方法有撒播和条播两种，撒播时先灌足底墒水，待水下渗后播种，亩播量～公斤，播后覆土厘米厚。条播时按行距～厘米深～厘米开沟。 浇小水湿沟，水下渗后，将种子均匀播于沟内，播后覆土～厘米厚，亩用种量～公斤。苗期管理。播种后，保持苗床温度℃～℃，播后～天齐苗，此时香椿幼苗根系少，噴洒℃～℃的温水，白天温度保持在℃～℃夜间温度保持在℃左右，随气温升高可加大通风量，当外界气温稳定在℃以上时，可撤去保温覆盖物，在露地条件下炼苗。 幼苗～叶时间苗次，～叶时定苗，培育一年生苗应按株行距厘米×～厘米定苗，亩留苗万～万株。当苗高在厘米左右即可移入大田苗圃。移栽时应按行距开约厘米深的沟，并顺沟灌水，同时每隔天左右于傍晚时喷洒克/公斤的尿素溶液。月中旬至月中旬是一年生苗的速生期，此期要加强肥水管理，一般以速效氮肥为主，并配合施用一定的磷钾肥， 每次亩追施尿素～公斤磷酸二铵公斤，适量配施钾肥。进入月下旬以后，应增施磷钾肥，少施氮肥，可每天喷次克/公斤的磷酸二氢钾溶液，共喷～次，以促进苗木加速木质化，并形成饱满的顶芽。 二建棚及移栽建棚。采用普通一斜一立式塑料薄膜日光温室大棚，南北宽米，东西长米，墙体用土筑成，后墙高米，厚厘米，脊高米，棚内用水泥柱做支架，棚前坡以竹竿为横梁，覆盖普通聚乙烯薄膜，夜间加盖稻草苫。
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